Salat mit Himbeeren

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Handvoll Rucola
• 4 Handvoll Feldsalat (nicht zu große Pflänzchen)
• 400 Gramm Himbeeren aus dem Garten
• 100ml Balsamico Essig (hell)
• 2 TL süßen Senf
• 1 TL flüssigen Honig
• 50 ml Walnusöl und
• 50 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die beiden Salate und die Himbeeren in eine Schüssel geben und waschen. Gut abtropfen lassen.
Für das Dressing: Die Hälfte der Himbeeren zusammen mit dem Balsamico-Essig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und dabei die Kerne entfernen. (Tipp: Die Kerne können nach dem Trocknen ausgesät werden)
Das Püree mit Honig verrühren. Die beiden Öle unterrühren, bis das Dressing cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.

Tipp: Den Salat kann man nun mit feinen gebratenen Hähnchenfleischstreifen und/oder angeröstete Pinienkernen verfeinern. Sehr lecker dazu sind auch leicht angeröstete Samen der Brennnessel.